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麻辣烫现状分析

发布人:zhanghui       发布时间:2009-10-10

要说什么是一年四季火不停的美食,麻辣烫绝对算个代表,是草根美食旺盛的生命力,同时,麻辣烫经营也有其局限性……

麻辣烫:草根美食旺盛的生命力

您也许发现,在竞争激烈的餐饮市场上虽然各类餐饮都蓬勃发展,但很多时候一些流行餐饮就像流行歌曲一样,火个三、五个月便销声匿迹,不知所终了。昨天流行水煮鱼、香辣蟹、今天流行掉渣饼、麦肯鸡,到明天却都跟昨夜风雨一样过去了就过去了。

而麻辣烫,这样一个我们请客吃饭都不会想到它的特色小吃,却一如既往、扎扎实实地火了近20年。时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫店(摊子),没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。

看着前一两年还穷兮兮、脏兮兮的店老板,就一两年的时间,彻头彻尾地翻了身,虽然名牌西装还习惯性地卷着袖子,但人家就敢满脸自信地告诉你,明年要开大酒店。为什么?人家赚了,腰包鼓了、腰杆硬了、底气足了、连招的服务员都比以前水灵了···

如果拿麻辣烫和一些流行餐饮、概念餐饮比的话,前者就像邓丽君的歌,经典!就象本山大叔的小品、郭德纲的相声,草根!而后者就像超女、快男,得瑟没几天蹦达的!就像大剧院的《图兰朵》、虽然高雅,只是一时热闹!但试问谁不知道麻辣烫、有几个人没有吃过麻辣烫?而流行餐饮又能撑多长时间呢?

麻辣烫作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食,有着最广阔和成熟的市场、最旺盛和强韧的生命力!无论大江南北,到处生根发芽、遍地开花。经常听说开餐厅饭馆的赔了,很少听说有人开麻辣烫的赔本。为什么?小买卖里有大生意可做!

局限性:传统麻辣烫的经营现状

虽说麻辣烫一直以来在全国各地经营都很火。但传统的麻辣烫经营(现在大部分的麻辣烫店都归于此类)越来越多地暴露出其经营的局限性,无论是产品,还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。

传统麻辣烫经营主要存在以下局限:

1、市场相对低端,行业进入门槛低,经营模式单一,难以形成品牌经营,没有经营形象。

2、传统麻辣烫产品口味单一,就是麻辣,不讲究营养与口味搭配,技术粗糙、经营粗放。

3、一些经营者产品油腻、不卫生。因长时间浸煮,食品内的营养成分流失殆尽,且影响口感。

4、因为经营方式和产品局限,导致消费群体单一,多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。稍微有点层次的人都难接受,很少看见中年人或者老年人跑去路边吃麻辣烫的。

5、产品利润虽高,但产品单一、销售方式单一、价格又太过低廉,经营利润无法实现最大化。

对于麻辣烫经营者,除了传承前辈留下来的宝贵经验外,最重要的是,要根据不同时代消费者的新需求,勇于创新,不断调整和提升经营方式、产品口味和消费理念,以适应新的发展。

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